José Andrés habla sobre la paella y suelta una obviedad que a la vez desconcierta

José Andrés es uno de los chefs más populares a nivel internacional

La gastronomía española es todo un mundo, pero cuando se trata de paellas, la paella valenciana es todo un universo. El Chef José Andrés es una de las vitrinas más importantes de la gastronomía ibérica en el mundo y sin duda, cuando se trata de paellas, se pone muy serio.

Más allá de la heterodoxia y los defensores de los valores tradicionales de la paella, la comida debe poder disfrutarse, pero para esto es necesario comenzar por el principio. La paella es un arroz que se comparte, que está pensado para invitar amigos y disfrutar en casa con las personas más queridas. Justo este es uno de los recuerdos más entrañables que guarda el Chef José Andrés de cuando era niño y acompañaba a su padre a preparar paella al aire libre y a la leña.

Más allá de los ingredientes que pueden agregarse o los que son un completo sacrilegio, el producto estrella debe ser el arroz. Si tienes un arroz tipo arborio o el de sushi, despídete del plan de la paella y haz otra cosa. El Chef recomienda el arroz bomba, el más popular y el rey de los arroces tipo paella. Pero como bien sabemos, esta variedad es difícil de encontrar fuera de España, recomienda variedades como senia, bahía o albufera.

Recordemos que la paella no es un risotto y debe tener una consistencia suelta, por eso el grano debe absorber bien el caldo. No vamos a entrar en el mundo de los heterodoxos de la paella, ni en el talibanismo culinario de la paella, pero hay cosas que nunca van a ser paella según el Chef José Andrés. Incluso no ha tenido reparos en corregir a grandes nombres del mundo culinario como Gordon Ramsay cuando usó chorizo en una supuesta paella.